Летом 2025 года в торговом центре «Гименей» на Большой Якиманке закрылся последний магазин сети «Глобус Гурмэ». Тот самый, с которого всё начиналось ровно двадцать лет назад. Не осталось ни вывески, ни телефона поддержки — только объявление на двери и иски поставщиков в арбитражном суде.
Это история о том, как компания с правильной идеей, звёздными основателями и верной аудиторией умудрилась проиграть конкуренту, который играл в ту же игру. И почему смена владельцев не спасает бизнес, у которого нет внятной стратегии.
Красивое начало
В 2004 году ресторатор Аркадий Новиков приобрёл франшизу французской сети гастрономических бутиков Hédiard, а партнёр Лев Хасис — лицензию на открытие бутиков Fauchon. Вместе они решили не просто управлять двумя французскими марками, а создать собственную сеть премиальных гастрономов — под именем «Глобус Гурмэ».
Хасис к тому моменту был одной из ключевых фигур российского ретейла: в 2006–2011 годах он возглавлял X5 Group — «Пятёрочку» и «Перекрёсток», — а до этого был зампредом Сбербанка. Kommersant Новиков строил ресторанную империю Novikov Group. Союз казался идеальным: один понимал масштаб, другой — вкус.
Первый гастроном открылся в июне 2005 года на Большой Якиманке в ТЦ «Гименей». Потом появились точки на Новом Арбате, на Рублёво-Успенском шоссе, в других премиальных адресах Москвы. К 2020 году сеть насчитывала десять объектов.
На бумаге — история успеха. На деле — медленный дрейф к краю.
Где кончается вкус и начинается бизнес
Главная проблема «Глобус Гурмэ» не в том, что они плохо работали. Проблема в том, что «Азбука вкуса» работала лучше — системнее, дешевле и с ощутимым конкурентным преимуществом.
По словам управляющего партнёра INFOLine-Аналитики Михаила Бурмистрова, «Азбука» выстроила уникальную кулинарию и собственные фабрики-кухни, которые позволили ей стать безоговорочным лидером в готовой еде. «Глобус Гурмэ», не имея собственного производства, не мог конкурировать с «Азбукой» ни по ценовым параметрам, ни по надёжности поставок».
Это фундаментальная разница. «Азбука» превратила кулинарию в операционное ядро бизнеса: собственные фабрики — это контроль над себестоимостью, стабильность качества и трафик покупателей, которые заходят за готовым обедом каждый день. «Глобус Гурмэ» делал ставку на редкий импорт и атмосферу — компетенции, которые красиво выглядят в хорошие времена и рассыпаются при первом же потрясении.
Когда в 2022 году рухнули цепочки поставок и европейские деликатесы исчезли с российского рынка, у «Азбуки» оставалась собственная производственная база. У «Глобус Гурмэ» — только полки, которые нечем заполнять.
Парад владельцев
В 2007 году Новиков продал свою долю структуре Хасиса и Евгения Бернштама. В 2019-м из бизнеса вышел сам Хасис, передав пакет менеджменту. Годом позже сеть перешла под контроль Новикова — уже вместе с Антоном Пинским из Pinskiy&Co.
Каждая смена владельца сопровождалась разговорами о новой стратегии. Ни одна так и не была реализована.
В августе 2022 года рестораторы продали «Глобус Гурмэ» группе «Синдика» сенатора Арсена Канокова. Forbes В сделку вошли три гипермаркета и один магазин-экспресс в аэропорту Шереметьево. Вице-президент «Синдики» обещал не проводить ребрендинг и открывать до пяти новых точек в год, выходить в города-миллионники. Ничего из этого не осуществилось.
В конце 2022 года 45% проекта перешли структуре ГК «Рота» депутата Госдумы Дмитрия Саблина. Стратегия «находилась в процессе разработки» — именно так её описывали публично. Бизнес тем временем сжимался.
Трагедия, которая ускорила конец
22 июля 2023 года в ТЦ «Времена года» на Кутузовском проспекте прорвало трубу с горячей водой. Погибли четыре сотрудницы «Глобус Гурмэ», пострадали около 70 человек. Флагманский магазин закрыли и больше не открыли.
Авария унесла не только жизни — она унесла ключевую точку сети. После этого у «Синдики» осталось фактически желание просто выйти из актива, а не спасать его.
К 2024 году «Синдика» и «Рота» вышли из капитала, передав бизнес новым владельцам. Долги перед поставщиками к тому моменту превысили 70 миллионов рублей — только по удовлетворённым искам с начала года. Операционная компания начала процедуру банкротства. Последний магазин закрылся летом 2025-го.
Что это означает для предпринимателей и топ-менеджеров
История «Глобус Гурмэ» — это не история о злом роке или плохой экономике. Это история о нескольких управленческих ошибках, каждая из которых по отдельности была бы поправима. Вместе они оказались фатальными.
Первое. Компания перепутала атмосферу с конкурентным преимуществом. Красивый магазин с дорогим импортом — это позиционирование, но не операционное превосходство. Конкурентное преимущество — то, что невозможно быстро скопировать: собственное производство, логистика, данные о покупателях. У «Азбуки» всё это было. У «Глобус Гурмэ» — нет.
Второе. Основатели теряли интерес к бизнесу быстрее, чем успевали выстроить систему. Когда владелец — яркая личность (Новиков, Пинский), бизнес часто держится на его энергии и связях, а не на процессах. Как только интерес угасает — угасает и компания. Покупатели из «Синдики» и «Роты» пришли в бизнес без понимания специфики премиального ретейла и без реального плана.
Третье. Смена собственника без смены стратегии ничего не меняет. Каждый новый владелец декларировал амбиции и не реализовывал их. Рынок ждать не стал.
Четвёртое. Размер имеет значение именно тогда, когда рынок меняется. Бизнес продуктового ретейла — это бизнес больших и профессиональных компаний. Собственные торговые марки экономически целесообразны только при наличии широкой сети сбыта. Десять магазинов — слишком мало, чтобы инвестировать в производство. Слишком мало, чтобы договариваться с поставщиками на равных. Слишком мало, чтобы пережить кризис.
«Азбука вкуса» выжила — и была куплена «Магнитом» за 29,65 миллиарда рублей. «Глобус Гурмэ» обанкротился с долгами перед поставщиками.
Разница между ними — не в качестве продуктов и не в атмосфере магазина. Разница в том, кто строил бизнес-систему, а кто строил красивое место.
Подписывайтесь на мой Телеграм-канал: ДВИЖЖЖ! Жаркова.